Le sel de jambon est un assaisonnement gourmet qui concentre toute la saveur et l'arôme du jambon serrano dans une texture croustillante et polyvalente. C'est la « poudre d'or » de la cuisine de valorisation, idéale pour ajouter une touche sophistiquée aux crèmes de légumes, œufs cassés, salades ou même aux tartines du matin. En déshydratant le jambon, nous intensifions sa saveur, ce qui nous permet d'en utiliser moins pour obtenir le maximum de goût. Grâce à l'utilisation de Bonsalt, nous obtenons une base d'assaisonnement avec un goût salé mais totalement exempte de sodium, équilibrant l'apport salin naturel du jambon.
Temps estimé : 10 minutes
Difficulté : ⭐
Portions : 1 pot (assaisonnement pour plusieurs plats)
Ingrédients
-
100g de jambon serrano (en tranches très fines)
-
1 cuillère à café de Bonsalt
-
Une pincée de poivre noir (facultatif)
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Cet assaisonnement s'utilise en petites quantités pour rehausser les plats. Voici son profil pour chaque cuillère à café de service :
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par dose) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 1.8g | Concentration d'acides aminés |
| Graisses | 0.9g | Saveur intense | |
| Glucides | 0.0g | Exempt de glucides | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 45mg | Aide à l'équilibre hydrique |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0.0mg* | Contrôle de la tension (*de l'assaisonnement) | |
| Vitamines et Autres | Calories Totales | 15 kcal | Exhausteur de saveur léger |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
-
Préparation des tranches : Retirez l'excès de graisse blanche des bords du jambon si vous préférez un sel plus maigre et croustillant.
-
Déshydratation au micro-ondes (Rapide) : Placez les tranches de jambon entre deux feuilles de papier absorbant, en vous assurant qu'elles ne se chevauchent pas. Mettez au micro-ondes à puissance maximale par intervalles d'1 minute. Répétez jusqu'à ce que le jambon soit rigide et cassant (cela prend généralement entre 2 et 3 minutes).
-
Déshydratation au four (Traditionnelle) : Si vous préférez, placez les tranches sur une plaque de four à 150°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent toute l'humidité.
-
Refroidissement : Il est essentiel de laisser le jambon refroidir complètement pour qu'il acquière sa texture croustillante maximale.
-
Broyage : Cassez le jambon avec les mains et placez-le dans un mortier ou un robot culinaire. Ajoutez la cuillère à café de Bonsalt et le poivre.
-
Texture : Broyez jusqu'à obtenir la texture désirée : des petits morceaux croustillants jusqu'à une poudre fine.
Conseils du Nutritionniste
Le jambon serrano est naturellement riche en sodium en raison de son processus de salaison. C'est pourquoi il est vital de ne pas ajouter de sel ordinaire supplémentaire pendant le broyage. L'utilisation de Bonsalt est l'allié parfait dans cette recette : elle nous permet « d'étendre » la saveur du sel et d'intensifier celle du jambon sans ajouter plus de sodium à l'organisme.
Conservez ce sel de jambon dans un pot en verre hermétique dans un endroit sec et utilisez-le pour transformer n'importe quel plat simple en une expérience gastronomique saine !
0 commentaire