Soupe de baudroie de Noël

La soupe de baudroie est un emblème des célébrations décembrales, une recette qui distille l'élégance et la tradition à chaque cuillerée. La baudroie, connue pour sa chair ferme et délicate, apporte une texture exceptionnelle qui se complète avec la douceur des fruits de mer et un fond de légumes bien revenus. C'est un plat riche en protéines de haute qualité et très pauvre en graisses. Grâce à l'utilisation de Bonsalt, nous obtenons une soupe avec tout le caractère festif mais totalement bénéfique pour le cœur, en éliminant le sodium pour que tous les invités, même ceux qui surveillent leur tension, profitent sans restrictions.

Temps estimé : 50 minutes

Difficulté : ⭐⭐

Portions : 4-6 personnes

Ingrédients

• 500g de baudroie (nettoyée et coupée en dés)

• 250g de palourdes fraîches

• 12 langoustines ou grosses crevettes

• 1,5 litre de bouillon de poisson (fumet de roche)

• 1 gros oignon

• 1 poireau

• 2 tomates mûres râpées

• 1 tranche de pain (pour épaissir)

• 1 poignée d'amandes grillées

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de paprika doux

• Quelques filaments de safran

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)

• 1 cuillère à café de Bonsalt

• Persil frais et poivre blanc

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital, surtout pendant les fêtes. Voici la répartition par portion :

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Nettoyage et ouverture : Mettez les palourdes dans de l'eau froide avec un peu de Bonsalt pour éliminer les impuretés. Ouvrez les palourdes à la vapeur dans une cocotte à part avec un trait d'eau et réservez le liquide filtré.

2. Le sofrito de base : Dans une grande marmite avec de l'AOVE, faites frire la tranche de pain et les amandes jusqu'à ce qu'elles dorent. Retirez et réservez dans un mortier. Dans cette même huile, faites revenir le poireau et l'oignon finement hachés.

3. Aromatisation : Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire jusqu'à réduction. Incorporez le paprika et le safran, en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne s'amérissent.

4. La picada : Écrasez dans le mortier le pain frit, les amandes, les gousses d'ail et le persil avec un peu de bouillon jusqu'à former une pâte.

5. Cuisson : Versez le bouillon de poisson et l'eau des palourdes filtrée dans la marmite. Ajoutez la picada du mortier et laissez bouillir 15 minutes à feu doux.

6. Assaisonnement technique : Ajoutez le poivre blanc et la cuillère à café de Bonsalt . Son apport de potassium aide à rehausser les saveurs minérales des fruits de mer.

7. Touche finale : Incorporez les dés de baudroie et les langoustines. Cuisez seulement 3-4 minutes pour qu'elles restent juteuses. À la fin, ajoutez les palourdes ouvertes.

8. Service : Servez très chaud dans des assiettes creuses ou des bols individuels, en décorateur avec un peu de persil frais haché.

Conseils du Nutritionniste

Cette soupe est une option extraordinaire pour les dîners de Noël, car elle est très rassasiante mais pauvre en calories, ce qui aide à compenser d'autres excès festifs. En utilisant Bonsalt , nous éliminons l'ingrédient qui contribue le plus à la lourdeur et aux ballonnements post-fêtes (le sodium). De plus, la baudroie est un poisson blanc avec très peu de graisses, idéal pour une digestion facile avant le coucher.

C'est la recette parfaite pour célébrer un Noël plein de saveur et de santé avec vos proches !