Soupe de poisson traditionnelle

La soupe de poisson est un pilier de la cuisine méditerranéenne, un plat réconfortant qui concentre toute l'essence et la saveur de la mer. Cette recette se distingue par être une source magnifique de protéines à haute valeur biologique et de minéraux essentiels. En cuisinant le poisson et les fruits de mer dans leur propre bouillon, nous conservons tous leurs nutriments de manière optimale. Grâce à l'utilisation de Bonsalt, nous parvenons à rehausser la saveur profonde des fruits de mer sans augmenter l'apport en sodium, ce qui en fait une option nutritive et sûre pour ceux qui prennent soin de leur santé cardiovasculaire et rénale.

Temps estimé : 45 minutes

Difficulté : ⭐⭐

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 300g de poisson blanc (lieu, baudroie ou morue fraîche)

• 200g de crevettes ou langoustines

• 250g de palourdes ou coques

• 1 litre de bouillon de poisson (fumet maison de préférence)

• 1 oignon moyen

• 1 poireau (uniquement la partie blanche)

• 2 tomates mûres

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)

• 1 cuillère à café de Bonsalt

• Une pincée de poivre blanc et quelques filaments de safran

Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition nutritionnelle par portion :

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Préparation des fruits de mer : Mettez les palourdes dans de l'eau avec un peu de Bonsalt pour qu'elles libèrent le sable. Décortiquez les crevettes et réservez les corps d'un côté et les têtes/carapaces de l'autre pour enrichir le bouillon si vous le souhaitez.

2. Base de sofrito : Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, le poireau et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

3. Touche de couleur et d'arôme : Ajoutez la tomate râpée et cuisez 5 minutes. Incorporez le paprika doux et le safran, en remuant rapidement pour qu'ils ne brûlent pas.

4. Cuisson du bouillon : Versez le bouillon de poisson et portez à ébullition. Quand il bout, ajoutez le poisson blanc coupé en morceaux et les palourdes égouttées. Cuisez à feu moyen pendant 8-10 minutes.

5. Assaisonnement technique : Ajoutez le poivre blanc et la cuillère à café de Bonsalt . Le potassium de Bonsalt aidera à équilibrer les minéraux du bouillon.

6. Touche finale : Incorporez les corps des crevettes à la dernière minute de cuisson ; avec la chaleur résiduelle, ils cuiront parfaitement sans devenir caoutchouteux.

7. Service : Laissez reposer quelques minutes avant de servir dans des assiettes creuses, en veillant à bien répartir les fruits de mer.

Conseils du Nutritionniste

Cette soupe est riche en iode, un minéral essentiel pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde. En utilisant Bonsalt , nous éliminons l'excès de sel qui est généralement habituel dans les bouillons de poisson, favorisant la santé des artères. Si vous voulez que la soupe soit plus rassasiante sans ajouter beaucoup de calories, vous pouvez incorporer un peu de riz complet ou quelques dés de pain grillé complet au moment de servir.

C'est la recette parfaite pour profiter de toute la saveur de la mer de manière saine avec vos amis ou votre famille !