Ce gâteau est la combinaison parfaite entre la douceur lactée du fromage blanc et la fraîcheur tropicale de la mangue mûre. Contrairement aux gâteaux au fromage industriels, cette version se distingue par sa légèreté, sa richesse en protéines de haute qualité et l'absence de sucres raffinés. Le fromage blanc apporte une texture délicate et contient moins de matières grasses que les autres fromages à tartiner. En utilisant stevia, nous conservons toute la douceur sans les calories du sucre, et avec la Crème de Tartre, nous obtenons une structure ferme et aérée. C'est un dessert idéal pour ceux qui souhaitent prendre soin d'eux sans renoncer à une saveur exquise.
Temps estimé : 20 minutes (plus 4h de réfrigération)
Difficulté : ⭐
Portions : 8 personnes
Ingrédients
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500g de fromage blanc frais (ou ricotta)
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2 mangues mûres (une pour la crème et une autre pour décorer)
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3 gros œufs
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1 cuillère à café de Crème de Tartre
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1 cuillère à café d'essence de vanille ou de zeste de citron
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100g de biscuits complets sans sucre et 40g de beurre léger (pour la base)
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Un dessert conçu pour nourrir. Voici la répartition par portion :
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 11,2g | Haute qualité (Fromage blanc et Œufs) |
| Graisses Saines | 9,5g | Contrôlées et légères | |
| Glucides | 13,8g | Énergie naturelle du fruit | |
| Minéraux Clés | Calcium et Phosphore | Élevé | Santé osseuse et dentaire |
| Vitamines et Autres | Vitamine A (Bêta-carotènes) | Très Élevée | Antioxydant (Mangue) |
| Indice Glycémique | Très Bas | Grâce à l'utilisation de Castevia | |
| Calories Totales | 185 kcal | Dessert léger et rassasiant |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
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Base : Mixez les biscuits complets et mélangez-les avec le beurre fondu. Couvrez le fond d'un moule amovible en appuyant fermement. Réservez au réfrigérateur.
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Purée de fruit : Épluchez l'une des mangues et mixez-la jusqu'à obtenir une purée fine.
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Mélange technique : Dans un bol, battez le fromage blanc avec la Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló, les jaunes d'œufs, la vanille et la purée de mangue jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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Pics fermes : Montez les blancs d'œufs en pics fermes avec la Crème de Tartre. Cet ingrédient est essentiel pour que le soufflé du gâteau ne perde pas de volume.
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Intégration : Incorporez les blancs à la crème de fromage blanc avec des mouvements enveloppants et doux pour préserver l'air.
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Cuisson : Versez le mélange sur la base de biscuits. Faites cuire à 170°C pendant 35-40 minutes (au bain-marie pour une texture plus soyeuse).
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Décoration et refroidissement : Une fois refroidi, réfrigérez au moins 4 heures. Avant de servir, décorez la surface avec des lamelles fraîches de la deuxième mangue.
Conseils du Nutritionniste
Le fromage blanc est un excellent allié pour la récupération musculaire après l'exercice grâce à sa teneur en lactosérum (whey). En utilisant la Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló, nous éliminons l'impact du sucre sur la glycémie, ce qui rend ce dessert adapté aux personnes diabétiques ou aux régimes de contrôle du poids. La mangue apporte une grande quantité de vitamine A, essentielle pour la santé des yeux et de la peau.
C'est la recette parfaite pour profiter d'un dessert artisanal et sain avec vos amis ou votre famille !
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