Ce gâteau est une proposition élégante et différente qui apporte les saveurs de la Méditerranée orientale à votre table. Le labneh, un fromage de yaourt concentré, offre une texture crémeuse et une pointe d'acidité qui s'accorde magistralement avec le croustillant des fruits secs. Contrairement aux gâteaux au fromage traditionnels, cette version est plus légère et digestive. En utilisant stevia, nous éliminons le sucre raffiné sans perdre la douceur, et grâce au Crème de Tartre, nous obtenons une structure parfaite. C'est un dessert dense en nutriments, riche en probiotiques et en graisses cardio-saines.
Temps estimé : 20 minutes (plus le temps de réfrigération)
Difficulté : ⭐
Portions : 8 personnes
Ingrédients
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500g de Labneh (vous pouvez le préparer en laissant égoutter du yaourt grec dans un tissu pendant 24h)
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150g de fruits secs variés (noix, pistaches, amandes)
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100g de biscuits complets (sans sucre) pour la base
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40g de beurre léger ou huile de coco
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1 cuillère à café de Crème de Tartre (aide à stabiliser le mélange)
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Zeste d'un citron et une pincée de cannelle
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Miel ou sirop d'agave pour décorer (facultatif)
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition nutritionnelle par portion :
| Catégorie | Nutrient / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 9,5g | Probiotiques et qualité (Labneh) |
| Graisses Saines | 14,2g | Oméga-3 et 6 (Fruits secs) | |
| Glucides | 12,0g | Énergie d'absorption lente | |
| Minéraux Clés | Calcium et Magnésium | Élevé | Santé osseuse et musculaire |
| Vitamines et Autres | Indice Glycémique | Très Bas | Grâce à l'utilisation de Castevia |
| Sodium | Bas | Naturel des ingrédients | |
| Calories Totales | 210 kcal | Dessert rassasiant et équilibré |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
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Base croustillante : Écrasez les biscuits complets et mélangez-les avec le beurre fondu et une pincée de cannelle. Couvrez le fond d'un moule amovible en appuyant bien pour créer une base compacte. Réservez au réfrigérateur.
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Préparation de la crème : Dans un grand bol, battez le labneh avec la Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló jusqu'à ce qu'il soit lisse.
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Stabilisation technique : Ajoutez la Crème de Tartre et le zeste de citron à la crème de labneh. Mélangez délicatement pour assurer une texture ferme et aérée.
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Montage : Versez la crème sur la base de biscuit et lissez la surface avec une spatule.
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Touche de fruits secs : Concassez les fruits secs grossièrement (les morceaux doivent être visibles) et répartissez-les généreusement sur toute la partie supérieure du gâteau.
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Réfrigération (Clé) : Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures (de préférence toute la nuit). Cela permettra au labneh de prendre du corps et aux saveurs de se mélanger.
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Finition : Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un trait de miel ou de sirop par-dessus pour donner de la brillance et une touche de saveur supplémentaire.
Conseils du Nutritionniste
Ce gâteau est une excellente source de calcium et de protéines grâce au labneh. En utilisant Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló, vous évitez les pics d'insuline associés aux desserts conventionnels, ce qui le rend adapté aux personnes qui surveillent leur poids ou leur taux de sucre dans le sang. Les fruits secs apportent des graisses essentielles qui protègent le cerveau et le cœur.
C'est le dessert idéal pour surprendre vos amis ou votre famille avec quelque chose d'exotique, sain et délicieux !
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