Gâteau au beurre

Le gâteau au beurre est une pièce fondamentale de la pâtisserie traditionnelle, apprécié pour sa mie tendre et son goût réconfortant. Dans cette version, nous avons optimisé les ingrédients pour offrir une bouchée plus équilibrée sans renoncer à la texture classique. En utilisant stevia, nous éliminons le sucre raffiné, ce qui réduit considérablement l'apport calorique et évite les pics de glucose. L'utilisation de la Crème de Tartre assure une fermentation stable et une légèreté professionnelle. C'est le dessert idéal pour accompagner tes goûters, te permettant de profiter de la tradition d'une manière beaucoup plus consciente.

Temps estimé : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

Difficulté : ⭐⭐

Portions : 8 personnes

Ingrédients

• 500g de farine de force

• 125g de saindoux (à température ambiante)

• 2 gros œufs

• 80g de Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló

• 1 cuillère à café de Crème de Tartre

• 20g de levure fraîche de boulangerie

• 100ml d'eau tiède (ou lait sans lactose)

• Une pincée de Bonsalt

• Zeste d'une orange et une cuillère à café de graines d'anis (facultatif)

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre la valeur de ce que nous cuisinons est essentiel pour une vie saine. Voici la répartition par portion :

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Activation de la pâte : Dissous la levure fraîche dans l'eau tiède. Ajoute quelques cuillères à soupe de farine pour former un « levain » et laisse reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.

2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamise la farine avec la Crème de Tartre et la pincée de Bonsalt . La crème de tartre agira comme stabilisateur, améliorant la structure de la mie.

3. Pétrissage initial : Incorpore les œufs, la Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló, le zeste d'orange et le levain. Commence à intégrer les ingrédients.

4. Ajouter le saindoux : Incorpore le saindoux peu à peu en pétrissant. Tu dois travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et se détache des parois du bol.

5. Premier levage : Couvre la pâte avec un linge humide et laisse-la reposer dans un endroit sans courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).

6. Façonnage : Étire la pâte en lui donnant une forme ovale sur une plaque avec du papier cuisson. Fais de petits sillons avec les doigts à la surface.

7. Deuxième levage et cuisson : Laisse reposer 30 minutes de plus. Cuis au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

8. Finition : En retirant du four, tu peux saupoudrer un peu de stevia par-dessus pour obtenir cet aspect givré traditionnel.

Conseils du Nutritionniste

Bien que le gâteau au beurre soit une recette énergétique, en utilisant la Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló nous éliminons les calories vides du sucre et contrôlons la réponse insulinique du corps. L'apport de Bonsalt est fondamental pour réduire la charge de sodium dans l'alimentation, quelque chose de vital pour la santé cardiaque. Si tu cherches une version encore plus légère, tu peux remplacer une partie de la farine par de la farine complète pour augmenter l'apport en fibres.

C'est la recette parfaite pour partager une saveur intemporelle avec une approche moderne et saine avec tes amis ou ta famille !