Gâteau au beurre

Le gâteau au saindoux est une pièce fondamentale de la boulangerie traditionnelle, aimé pour sa texture moelleuse et cet arôme inconfondible de maison. Dans cette version, nous conservons l'essence de la recette classique mais introduisons des ingrédients qui la rendent plus équilibrée. En utilisant stevia, nous éliminons le sucre raffiné, réduisant drastiquement les calories et l'impact glycémique. De plus, grâce à la Crème de Tartre, nous obtenons une fermentation plus stable et une mie beaucoup plus douce et légère. C'est l'accompagnement parfait pour un café ou un thé, vous permettant de profiter de la tradition de manière plus saine.

Temps estimé : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson

Difficulté : ⭐⭐

Portions : 8-10 personnes

Ingrédients

• 500g de farine de force

• 150g de saindoux de haute qualité (à température ambiante)

• 3 gros œufs

• 100g de Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló

• 1 cuillère à café de Crème de Tartre

• 25g de levure fraîche de boulangerie

• 100ml d'eau tiède

• Une pincée de Bonsalt

• Zeste d'un citron et une pincée d'anis étoilé (facultatif)

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Une réinterprétation du classique pour un plus grand bien-être. Voici la répartition par portion :

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Activation : Dissolvez la levure fraîche dans l'eau tiède avec une pincée de stevia. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

2. Pâte de base : Dans un grand bol, tamisez la farine avec la Crème de Tartre et la pincée de Bonsalt . La crème de tartre agira comme un conditionneur de pâte, améliorant son volume.

3. Intégration : Ajoutez les œufs, la Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló, le zeste de citron et le mélange de levure. Commencez à pétrir.

4. Incorporation du saindoux : Ajoutez le saindoux peu à peu en pétrissant. Vous devez obtenir une pâte élastique, fine et qui ne colle pas aux mains.

5. Premier levage : Formez une boule, placez-la dans un bol graissé et couvrez-la d'un linge. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1-2 heures).

6. Façonnage et deuxième levage : Étirez la pâte sur une plaque de cuisson en lui donnant une forme ronde ou rectangulaire (selon votre préférence). Laissez reposer à nouveau environ 30-45 minutes.

7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Avant de l'enfourner, vous pouvez faire quelques petits creux avec les doigts à la surface. Cuisez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

8. Touche finale : À la sortie du four, vous pouvez saupoudrer un peu plus de stevia par-dessus pour simuler la finition sucrée traditionnelle.

Conseils du Nutritionniste

Bien que le saindoux soit une graisse saturée, dans cette recette il est consommé de manière contrôlée et compensé en éliminant complètement le sucre. En utilisant Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló, nous évitons les pics d'insuline que provoque généralement la boulangerie traditionnelle, ce qui aide à maintenir des niveaux d'énergie stables. L'utilisation de Bonsalt est fondamentale pour que le dessert soit adapté aux personnes qui surveillent leur santé cardiovasculaire, réduisant la charge de sodium sans perdre l'équilibre des saveurs de la pâte.

C'est la recette parfaite pour retrouver les saveurs de l'enfance de manière plus saine avec vos amis ou votre famille !