Ce nougat prouve qu'on peut savourer les saveurs de Noël de manière saine et sophistiquée. Nous combinons l'intensité du cacao pur avec la touche acidulée et antioxydante des cranberries. Contrairement aux nougats commerciaux, chargés de sucres et de graisses de palme, cette version utilise de la stévia pour une douceur naturelle et du riz soufflé complet pour apporter ce croustillant tant désiré sans farines raffinées. C'est un dessert bon pour le cœur, riche en polyphénols et parfait à partager en famille pendant les fêtes.
Temps estimé : 15 minutes (plus 2h de réfrigération)
Difficulté : ⭐
Portions : 1 tablette (environ 10 portions)
Ingrédients
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200g de chocolat noir (>85% cacao)
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40g de riz complet soufflé (sans sucre)
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50g de cranberries séchées (sans sucres ajoutés)
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1 cuillère à soupe d'huile de coco vierge (apporte de la brillance et de la texture)
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Une pincée de Bonsalt 0% (pour rehausser la saveur du chocolat)
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Une gourmandise de Noël au profil nutritionnel optimisé. Voici le détail par portion (25g) :
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 2,1g | Apport du cacao et du riz complet |
| Graisses Saines | 11,5g | Acides gras du cacao et de la noix de coco | |
| Glucides | 7,8g | Énergie à faible indice glycémique | |
| Minéraux Clés | Magnésium | Élevé | Santé du système nerveux |
| Vitamines et Autres | Polyphénols | Très Élevé | Antioxydants (Chocolat et Cranberries) |
| Indice Glycémique | Très Faible | Grâce à l'utilisation de stévia | |
| Calories Totales | 145 kcal | Alternative légère au nougat classique |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
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Fonte du chocolat : Cassez le chocolat noir et placez-le dans un bol adapté au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile de coco et la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló. Faites fondre à température douce, en remuant constamment pour éviter que le chocolat ne brûle.
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Touche de saveur : Une fois fondu et brillant, ajoutez la pincée de Bonsalt 0%. Ce petit détail est le secret des maîtres chocolatiers pour équilibrer l'amertume du cacao et rehausser les nuances fruitées.
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Mélange croustillant : Incorporez le riz complet soufflé et les cranberries au chocolat fondu. Mélangez avec une spatule en mouvements enveloppants jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement enrobés.
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Moulage : Versez le mélange dans un moule à nougat (ou un récipient rectangulaire tapissé de papier cuisson). Lissez la surface avec la spatule.
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Réfrigération : Laissez reposer quelques minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures jusqu'à ce que ce soit complètement solide.
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Découpe et service : Démoulez et coupez en barres ou en carrés. Pour savourer tous ses nuances, sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de consommer.
Conseils du Nutritionniste
Le chocolat noir avec un haut pourcentage de cacao est une excellente source de flavonoïdes, qui aident à améliorer la circulation sanguine. En utilisant la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló, nous éliminons l'ingrédient le plus nuisible des sucreries de Noël : le sucre blanc, en évitant l'inflammation et les pics d'insuline. Les cranberries apportent un supplément de vitamine C et de fibres, tandis que le riz complet soufflé garantit un apport d'énergie durable.
C'est la recette parfaite pour profiter d'un Noël sucré, croustillant et sain avec tes amis ou ta famille !
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