Le nougat au chocolat est le roi des plateaux de Noël, mais les versions commerciales contiennent généralement jusqu'à 50 % de sucre et de graisses végétales de mauvaise qualité. Cette recette vous permet de reprendre le contrôle des ingrédients : nous utilisons du chocolat noir de haute pureté et des fruits secs croustillants. En remplaçant le sucre par de la stévia, nous éliminons l'impact glycémique, ce qui en fait une friandise adaptée à toute la famille, y compris ceux qui surveillent leur ligne ou leurs niveaux de glucose. C'est une option riche en magnésium et en antioxydants qui maintient vivante la tradition de manière saine.
Temps estimé : 15 minutes (plus 3h de réfrigération)
Difficulté : ⭐
Portions : 1 tablette (environ 10-12 portions)
Ingrédients
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250g de chocolat noir (minimum 70 % cacao)
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100g de fruits secs grillés (amandes, noisettes ou noix)
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1 cuillère à soupe d'huile de coco ou de beurre de cacao
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Une pincée de Bonsalt 0% (exhausteur de goût naturel)
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Optionnel : Une pincée de cannelle ou de zeste d'orange
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Une friandise festive avec des ingrédients réels et fonctionnels. Voici le détail par portion (environ 30g) :
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 2,8g | Fruits secs et cacao |
| Graisses Saines | 13,5g | Acides gras monoinsaturés | |
| Glucides | 6,2g | Fibres et énergie contrôlée | |
| Minéraux Clés | Magnésium | Très Élevé | Relaxation et santé musculaire |
| Vitamines et Autres | Flavonoïdes | Élevé | Santé cardiovasculaire (Cacao) |
| Indice Glycémique | Très Bas | Grâce à l'utilisation de Castevia | |
| Calories Totales | 158 kcal | Alternative équilibrée et rassasiante |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
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Fonte technique : Coupez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol adapté au bain-marie. Ajoutez l'huile de coco et la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló. Chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange soit fondu, lisse et brillant.
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Touche maître : Retirez du feu et incorporez la pincée de Bonsalt 0%. Cet apport minime de potassium met en évidence les notes profondes du chocolat sans ajouter de sodium. Si vous le souhaitez, ajoutez maintenant la cannelle ou le zeste d'orange.
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Corps et croustillant : Incorporez les fruits secs entiers ou grossièrement concassés. Mélangez bien pour que tous soient parfaitement enrobés dans la crème de chocolat.
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Moulage : Versez le mélange dans un moule en silicone pour nougat ou dans un récipient en carton type brique de lait coupé en deux et doublé de papier sulfurisé.
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Repos : Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Laissez refroidir à température ambiante, puis transférez au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures.
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Découpe : Démoulez avec soin et coupez en tablettes avec un couteau aiguisé préalablement chauffé à l'eau chaude pour une découpe nette.
Conseils du Nutritionniste
En utilisant du chocolat noir et des fruits secs, nous apportons une grande quantité de fibres et de graisses insaturées qui aident à réguler le cholestérol. L'utilisation de Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló est la clé pour éviter les pics d'insuline typiques de Noël, réduisant l'inflammation abdominale. De plus, sans sodium grâce à Bonsalt, c'est une friandise beaucoup plus bienveillante pour votre santé artérielle.
C'est la recette parfaite pour profiter d'un Noël sucré, artisanal et sain avec vos amis ou votre famille !
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