Véganaise (Mayonnaise Végane)

La véganaise est l'alternative parfaite à la mayonnaise traditionnelle, spécialement conçue pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, qui ont une allergie aux œufs ou qui recherchent simplement une option plus légère et sûre face aux hautes températures. En utilisant une boisson de soja comme base, nous obtenons une émulsion crémeuse et stable riche en lécithine naturelle. En l'assaisonnant avec Bonsalt, nous obtenons cette saveur caractéristique et équilibrée sans ajouter de sodium, ce qui en fait l'assaisonnement idéal pour prendre soin de la santé cardiovasculaire et éviter la rétention d'eau sans renoncer au plaisir d'une bonne sauce.

Temps estimé : 5 minutes

Difficulté : ⭐

Portions : 300ml environ

Ingrédients

• 100ml de boisson de soja (il est essentiel qu'elle soit sans sucre et à température ambiante)

• 200ml d'huile de tournesol (pour une saveur neutre) ou huile d'olive vierge extra douce

• 1 cuillère à café de Bonsalt 0%

• 1 trait de jus de citron ou vinaigre de pomme

• Optionnel : Demi-gousse d'ail (pour une version type aïoli)

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Une sauce crémeuse avec un profil lipidique plus sain et sans cholestérol. Voici la répartition par portion (cuillère à soupe de 15ml) :

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Montage technique : Versez la boisson de soja dans le verre du mixeur. Ajoutez la cuillère à café de Bonsalt 0%.

2. Émulsion : Ajoutez l'huile avec précaution. Insérez le mixeur plongeant au fond du verre.

3. Mixage de précision : Commencez à mixer à vitesse moyenne sans bouger le mixeur du fond. Vous verrez comment le mélange commence à émulsionner et à épaissir par le bas.

4. Finalisation : Quand vous voyez que la majeure partie de la sauce a pris de la consistance, commencez à déplacer le mixeur de haut en bas très doucement pour intégrer le reste de l'huile qui reste en surface.

5. Point d'acidité : Ajoutez le trait de citron ou vinaigre à la fin et mixez quelques secondes de plus. Cela aidera le mélange à finir d'épaissir et lui donnera cette touche fraîche caractéristique.

6. Conservation : Conservez-la dans un bocal en verre au réfrigérateur. Elle se conservera parfaitement 3 à 4 jours.

Conseils du Nutritionniste

Ne contenant pas d'œuf, la véganaise est beaucoup plus digestive et réduit le risque de contamination bactérienne (comme la salmonelle) en été. L'utilisation de Bonsalt 0% est la clé pour transformer un assaisonnement habituellement riche en sel en une option adaptée aux hypertendus et aux personnes qui recherchent un régime anti-inflammatoire. Si vous voulez lui donner une couleur plus jaunâtre ressemblant à la mayonnaise traditionnelle, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma, qui apportera également des bénéfices antioxydants.

C'est la recette parfaite pour accompagner vos plats préférés de manière saine, éthique et délicieuse avec vos amis ou votre famille !